Depuis que j’ai intégré notre entreprise Amikinos en 2012, à chaque nouvelle production de nos croquettes, je reçois des messages comme celui-ci :
« Je viens de recevoir mes nouvelles croquettes et je trouve qu’elles ne sont pas exactement pareilles que sur mon sac précédent. Avez-vous fait des changements dans la composition ? Y a-t-il un problème sur mes croquettes ? »
Alors pourquoi certains d’entre vous remarquent des différences sur les croquettes entre leurs sacs ? En réalité, il y a 4 choses qui peuvent naturellement varier entre les productions de croquettes malgré le fait que la composition reste strictement la même :
- La couleur
- L’odeur
- La forme
- La texture
Un changement sur l’un ou plusieurs de ces 4 paramètres ne veut absolument pas dire qu’il y a eu un changement sur la composition de la croquette ou qu’il y a eu un problème lors de la production. Voici une photo montrant les différences que l’on peut avoir sur 2 productions avec exactement la même composition :
Pour toutes nos croquettes, nous indiquons la version de celles-ci. Actuellement, toutes nos croquettes chiens et chats sont sur la version 2.4 ou « v2.4 ».
Donc, tant que la version reste 2.4, cela veut dire que la composition reste strictement identique. Chaque changement de version, et donc de composition, est toujours accompagné d’un article expliquant les changements comme celui-ci, publié pour le passage en version 2.4 : Version 2.4 des croquettes Amikinos
Un problème de production ? Il faut savoir que chacun de nos lots de croquettes est analysé de nombreuses fois pour savoir si celui-ci est parfaitement conforme. Si une des analyses d’un lot n’est pas conforme, alors le lot de croquettes ne peut pas sortir de quarantaine, et celui-ci ne nous sera même pas vendu par l’usine GA Petfood Partners.
Variation de couleur des croquettes :
La plupart du temps dans les croquettes, afin de faire en sorte que les croquettes soient toujours de la même couleur entre chaque production, les marques utilisent des colorants. Chez Amikinos, nous avons choisi de ne pas utiliser de colorants.
C’est la raison pour laquelle nos croquettes n’ont pas toujours la même couleur.
En réalité, les variations de couleurs sont tout à fait normales et elles peuvent être causées principalement par :
- Les variations de couleurs naturelles des ingrédients. En effet, les ingrédients utilisés dans les croquettes n’ont pas rigoureusement les mêmes couleurs à chaque fois. Ces variations naturelles de couleurs sont donc encore plus présentes lorsqu’on utilise des ingrédients les moins transformés possible. Prenons un exemple : Si vous utilisez des pommes pour sucrer un gâteau plutôt que d’utiliser du sucre, alors la couleur finale de votre gâteau sera influée par les couleurs de vos pommes qui peuvent varier. Mais si vous utilisez du sucre plutôt que des pommes, alors la couleur de votre gâteau ne sera pas impactée par votre source de sucre car cette dernière a une couleur toujours identique.
- La cuisson de la croquette. En effet, même si les cuissons des croquettes lors de l’extrusion (qui doit être légalement à un minimum de 90 °C pour des raisons sanitaires) sont rigoureusement contrôlées, les ingrédients peuvent varier différemment de couleur. Reprenons l’exemple d’un gâteau : Si vous faites 2 gâteaux à la suite avec la même température de cuisson et la même durée, il y a de fortes chances que vos 2 gâteaux n’aient pas exactement la même couleur.
Variation de l’odeur des croquettes :
Là encore, des variations d’odeur sont tout à fait normales et elles dépendent principalement de 3 choses :
- Les variations naturelles des odeurs des ingrédients. C’est un peu comme quand vous sentez par exemple, 2 melons en faisant vos courses : ils n’auront pas exactement la même odeur même s’ils viennent de la même production.
- La condition climatique lors de l’ensachage et stockage des croquettes. En effet les variations de température et pression atmosphérique peuvent influer sur la concentration de l’odeur d’une croquette. Par exemple, s’il fait plus froid lors de l’ensachage et du stockage d’une croquette, alors l’odeur sera généralement moins forte. Inversement, si les températures sont plus élevées, alors l’odeur sera généralement plus forte.
- Une variation, dans les tolérances légales, sur la teneur en protéines, matières grasses, fibre…etc. peut aussi avoir un impact sur l’odeur de la croquette.
Variation de la forme des croquettes :
À la fin de la production d’une croquette, celle-ci passe par ce que l’on appelle une « filière » comme celle-ci :
La taille des trous de la filière va déterminer le diamètre maximal des croquettes et la vitesse de rotation de la filière détermine l’épaisseur maximale de la croquette. Mais lorsque la mixture passe par la filière, celle-ci n’est pas encore totalement sèche. Or, lorsque les croquettes vont se sécher et finir de refroidir, elles vont avoir plus au moins tendance à se rétracter sur elles-mêmes. On se retrouve ainsi avec des croquettes dont les tailles peuvent être plus ou moins petites par rapport à la taille de la coupe initiale. Nos croquettes Amikinos étant très faibles en glucides, elles ne « soufflent » pas comme du riz soufflé par exemple, et donc elles vont avoir plus tendance à avoir une taille inférieure à celle de la filière. Voilà donc pourquoi la taille de nos croquettes peut varier en fonction des productions.
Variation de la texture des croquettes :
La texture des croquettes peut aussi changer en fonction des productions : Les croquettes peuvent être plus ou moins granuleuses ou lisses. Là encore nous allons retrouver 3 raisons principales :
- Les variations naturelles des ingrédients qui peuvent influer sur la texture finale des croquettes.
- Le séchage final des croquettes qui peut faire que les croquettes vont se rétracter plus ou moins sur elles-mêmes. Une croquette qui se rétracte plus va être plus serrée et va donc avoir une texture plus lisse. Au contraire, une croquette qui se rétracte moins aura une texture plus granuleuse.
- Une variation, dans les tolérances légales, sur la teneur en protéines, matières grasses, fibre… etc. peut aussi avoir un impact sur la texture.
Conclusions sur les changements des croquettes en fonction des productions :
Des variations sur la couleur, l’odeur, la texture, ou encore la forme entre les productions de croquettes sont tout à fait normales même si la composition reste identique. Ces variations sont d’autant plus importantes sur nos croquettes Amikinos car :
- Nous n’utilisons pas de colorants pour standardiser la couleur de chaque production.
- Nos ingrédients sont les plus naturels (les moins transformés) possibles et sont donc naturellement légèrement différents.
- Nos croquettes sont très faibles en glucides et ne « soufflent » pas lors de la production.
Ces variations naturelles n’indiquent en rien qu’il y a eu un problème de production sur les croquettes. Tous les lots de croquettes sont scrutés et analysés de nombreuses fois avant qu’ils puissent sortir de quarantaine. Si un problème est constaté sur un lot de croquettes, alors celui-ci est simplement écarté et il ne sera donc pas vendu.
Pierre Maupilier, dirigeant d’Amikinos.